TỔNG KẾT
Chúng
tôi hy vọng rằng quý độc giả đã nhận được thông điệp
quan trọng mà chúng tôi muốn gửi tới. Ðó là đậu nành,
một hạt đậu kỳ diệu và là nguồn dinh dưỡng tuyệt hảo.
Chúng
ta biết và thừa nhận như vậy, thiết tưởng chưa đủ mà
chúng ta cần phải thay đổi lối ăn uống. Chúng ta cần phải
thay đổi chính sách dinh dưỡng căn bản từ protein thịt qua
protein đậu nành, từ chế độ ăn thịt cá, và trứng bơ
sữa nhiều chất béo qua chế độ ăn thực phẩm rau, đậu,
và trái cây ít chất béo. Thêm thực phẩm đậu nành vào chế
độ dinh dưỡng mới này sẽ đem lại nhiều lợi ích cho sức
khỏe chúng ta.
Những
chứng cớ khoa học được trình bày trong quyển sách này đã
nói lên điều đó. Ăn thực phẩm đậu nành, trước tiên
là bạn đưa tình trạng cholesterol và các chất béo về mức
lượng bình thường tự nhiên trong cơ thể, và sau đó bạn
sẽ giảm thiểu mức độ lâm bịnh tim mạch, bao gồm các
bệnh nghẽn mạch vành tim, nhồi máu cơ tim (heart attack), tai
biến mạch máu não (stroke), bệnh suy tim (congestive heart failure),
bệnh nghẽn mạch máu chân, và chứng bệnh cao huyết áp. Ngoài
ra cũng ngăn ngừa các bệnh ung thư, bệnh tiểu đường, bệnh
xốp xương cùng là các triệu chứng rối loạn tiền mãn kinh
nơi phụ nữ.
Thực
phẩm đậu nành như đậu hũ, sữa đậu nành, miso, tempeh,
nước tương và tầu hũ ky cùng là bột protein và các thức
ăn biến chế khác rất dễ đáp ứng nhu cầu và sở thích
của bạn. Thêm vào đó là các thức ăn đậu nành hiện đại,
như là meatless, soy hot dogs, soy burgers, soy bacons và soy cheeses
cung ứng tiện nghi và nhanh chóng, mặc dầu những sản phẩm
này không cho những lợi ích cao như các loại thực phẩm đậu
nành truyền thống.
Thực
phẩm đậu nành là thành phần căn bản trong chính sách dinh
dưỡng mới. Lẽ dĩ nhiên, nó không phải là thành phần duy
nhất hay là thành phần quan trọng nhất. Nó phải được phối
hợp với tất cả các loại rau, đậu, hạt, và trái cây.
Chuyển
đổi chính sách dinh dưỡng từ thói quen lâu đời ăn thịt
cá qua chính sách ăn thực phẩm rau đậu bao gồm thực phẩm
đậu nành không phải là một điều dễ dàng cho mọi người.
Nguyên tắc áp dụng là phải chuyển hóa từ từ để tránh
phản ứng của cơ thể và tâm lý. Bạn hãy áp dụng những
thói quen tốt mới với sự chăm sóc cẩn thận. Chẳng bao
lâu thói quen tốt mới sẽ quen dần, lớn mạnh và đẩy lui
thói quen cũ. Bạn hãy thêm thực phẩm đậu nành vào các bữa
ăn, như hồi nhỏ người viết được ăn món đậu hũ chiên
sốt cà chua và món canh đậu hũ chiên với cà chua và cà bát,
mà bây giờ ăn thực phẩm rau đậu một cách dễ dàng và
ngon miệng. Bạn hãy thêm vào thực đơn hằng ngày và sau một
thời gian hãy ăn đều đặn một ngày trong một tuần hoàn
toàn thực phẩm rau đậu cho đến khi quen và thích, sẽ gia
tăng lên hai ngày hay hơn nữa.
Trong
lãnh vực dinh dưỡng học, có rất nhiều điều chúng ta cần
phải tìm hiểu và nghiên cứu để khám phá ra những điều
mới. Hy vọng rằng trong một ngày rất gần đây sẽ có thêm
các khám phá mới và các cơ quan thẩm quyền cấp cao về sức
khỏe dân chúng sẽ chính thức thừa nhận thực phẩm đậu
nành là thành phần dinh dưỡng căn bản và quan trọng, các
y sĩ Hoa Kỳ sẽ biên toa cho bệnh nhân mua protein đậu nành
hay các thuốc viên làm bằng tinh chế đậu nành để làm giảm
cholesterol và ngăn ngừa cũng như trị liệu một số bệnh
như hiện nay các y sĩ Italy đang làm.
Nhưng
tại sao chúng ta phải chờ thủ tục hành chánh công quyền
Hoa Kỳ quá phức tạp và rườm rà khi mà thực phẩm đậu
nành bán đầy rẫy tại các chợ health food stores? Thêm thực
phẩm đậu nành vào thực đơn hằng ngày để gia tăng sức
khỏe, ngăn ngừa bệnh tật là một điều dễ nhất mà ai
cũng có thể làm được. Chúng tôi hy vọng những thông tin
mới nhất về đậu nành trong quyển sách này sẽ giúp bạn
thêm can đảm trong việc thay đổi lối sống qua viêc thay đổi
chính sách dinh dưỡng. Chúng tôi cầu chúc bạn cùng tất cả
chúng sinh suốt đời dồi dào sức khỏe và luôn luôn an lạc
hạnh phúc.
