NƯỚC
ĐƯỜNG : ( nấu trước ít nhất 2 tuần . Để dành càng
lâu làm bánh càng ngon ).
Vật
liệu :
800
grs đường + 200gr mạch nha
2
muổng cafe nước tro tàu + 3 muổng cafe nước lạnh .
1
trái chanh to vắt lấy nước .
1
kg nước lạnh .
Cách
làm :
lấy
cái nồi cho đường và nước vô quậy cho thật tan , bắc
lên nấu lửa lớn . khi mà sôi thì bắt đầu tính giờ , được
15 phút thì cho nước trái chanh vô xong nấu thêm 15 phut nửa
thì cho nước tro tàu hòa chung với nước lạnh vô . nấu thêm
7 phut nửa thì tắt bếp để cho thật nguội , đem cân nếu
còn 1 kg 300grs hay 1kg 400 gr là ok rồi đó .
xong
rồi lấy cái hủ rửa cho sạch ,phơi cho khô ráo cho nước
đường này vô cất , để càng lâu bánh càng ngon .
Mà
nhớ nha , nấu nước đường thì đừng có quậy chỉ vớt
bọt dơ thôi nha .
Nếu
nước đường để tủ lạnh ,thì phải để ra ngoài cho thật
hết lạnh mới làm bánh .
VỎ
BÁNH :
Vật
liệu :
400
gr bột mì ( all purpose ) + 200 gr bột cake flour .
2
muổng cafe nước tro tàu .
3
muổng cafe rượu MAI QUẾ LỘ.(option )
100
gr sunflower
400
gr nước đường thắng .
1
muổng canh mạch nha
CÁCH
LÀM :
Lấy
2 thứ bột trộn chung lại , tạo thành cái trũng . cho nước
đường thắng + nước tro tàu + rượu mai quế lộ và 1 muổng
canh mach nha vào trộn chung , xong rồi mới cho vào bột nhồi
từ từ , thấy hơi dính tay thì cho dầu ăn . nhồi đến khi
nào không còn dính tay nửa thì đem đi ủ , đậy khăn ẩm
ủ từ 30 tới 45 phút .
nếu
khuôn 200gr thì vo nhân là 150gr , lấy bột cân 50gr bột đã
ủ rây bột áo xuống bàn cán mõng và bao nhân lại . ( nên
bỏ bột thừa khi bao nhân ) và xoa dầu bên ngoài bột rôi
nhận vào khuôn lấy ra và nhớ lấy tăm xâm lên bánh vài lổ
nhỏ cho khi nướng ,nó thoát hơi ra nha .
Tùy
lò của mỗi nhà mà đem nướng , lò nên vặn lửa trước
10 phút . vặn 300 độ . Cho khay bánh vô nướng chừng 15 phút
thì đem bánh ra , xịt nước ấm lên mổi cái bánh , để khô
ráo nước ,phết nước màu lên và nướng lần thứ 2 khoảng
10 phút là bánh hơi vàng là ok ( nhớ là phải canh bánh nha
không thôi bị khét ) .
Lấy
bánh ra phết nhẹ môt lớp dầu mè trên mặt bánh làm cho bánh
mượt mà ,để thật nguội. Bao bánh lại. Thường thì vài
ngày sau bánh sẻ có màu đẹp và ngon hơn
NƯỚC
MÀU PHẾT LÊN BÁNH CHAY :
1 muổng
canh nước đường thắng để nhồi bột
3
muổng cafe' dầu mè
4
giọt màu trứng (EGG FOOD COLOR)
2
muổng cafe' nước ấm
Hòa
tan nước đường + nước ấm + màu trứng + dầu mè cho đều
Nhân
thập cẩm đặt biệt chay .
Nhân
đậu xanh với trứng muối chay
