MỤC LỤC
01
Thay Lời Tựa
Chương
1: HẠT ĐẬU KỲ DIỆU.
02
Mở Ðầu
03
Sản Xuất Ðậu Nành Tại Hoa Kỳ
04
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Ðậu Nành
05
Thành Phần Dinh Dưỡng Của Ðậu Nành
06
Các Hóa Chất Chống Ung Thư Của Ðậu Nành
07
Isoflavones Ðậu Nành
Chương
2: ĐẬU NÀNH VÀ NGĂN NGỪA BỆNH TẬT.
08
Ðậu Nành Chống Ung Thư Như Thế Nào?
09
Ðậu Nành Và Bệnh Tim Mạch
10
Ðậu Nành Và Bệnh Tiểu Ðường
11
Ðậu Nành Và Bệnh Xốp Xương
12
Ðậu Nành Và Các Rối Loạn Tiền Mãn Kinh Phụ Nữ
13
Ðậu Nành Và Bệnh Nhiếp Hộ Tuyến
14
Ðậu Nành Và Các bệnh Khác
Chương
3: THỰC PHẨM ĐẬU NÀNH.
15
Thực Phẩm Ðậu Nành Ðông Phương và Tây Phương
16
Sữa Ðậu Nành và Cách Làm Sữa Ðậu Nành
17
Sữa Ðậu Nành Công Thức Trẻ Sơ Sinh
18
Ðậu Hũ và Cách Làm Ðậu Hũ
Chương
4: KẾT LUẬN.
Chương
5: HỎI ĐÁP VỀ ĐẬU NÀNH.
20
Hỏi Ðáp
21
Kinh Nghiệm Chữa Bệnh Ung Thư Vú
22
Tài Liệu Tham Chiếu
Nhiễu
Loạn Thông Tin Về Đậu Nành và Sữa Đậu Nành Cho Trẻ Em
THAY
LỜI TỰA
Các
nhà khoa học ước tính rằng cứ ba người dân Hoa Kỳ sẽ
có một người bị bệnh ung thư, và trong tương lai rất gần,
bệnh ung thư có thể sẽ vượt qua bệnh nhồi máu cơ tim,
là căn bệnh đứng hàng đầu hiện nay ở Hoa Kỳ. Nhưng cũng
không phải là không có lối thoát, Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa
Kỳ ước tính rằng tám phần mười nguyên nhân dẫn đến
các bệnh ung thư phổ thông nhất đều có liên hệ mật thiết
tới dinh dưỡng. Ðiều này có nghĩa là phần lớn sự nguy
hiểm của căn bệnh được đặt dưới sự kiểm soát của
chính chúng ta. Và chúng ta đã biết, dinh dưỡng đúng cách
giúp chúng ta phòng ngừa căn bệnh quái ác này.
Một
trong những lãnh vực nghiên cứu mới nhất và thích thú nhất
trong ngành dinh dưỡng học là các nhà khoa học đã tìm thấy
một số hóa chất thảo mộc có trong thực phẩm, mà họ gọi
là phytochemicals, và mặc dầu không được xem là chất dinh
dưỡng, nhưng thực tế nó có tác dụng đến sức khỏe chúng
ta.
Sự
khám phá ra những hóa chất thảo mộc này đã khởi đầu
cho một kỷ nguyên mới về dinh dưỡng. Hóa thảo, tên gọi
tắt của hóa chất thảo mộc, và cách dinh dưỡng mới, sẽ
thay đổi lối suy nghĩ của chúng ta về thực phẩm.
Ðậu
nành và các sản phẩm biến chế từ nó, có đầy đủ protein
và nhiều hóa thảo quý báu, là nguồn dinh dưỡng tuyệt hảo
của nhân loại, chúng sẽ giải quyết hộ cho chúng ta tất
cả những vấn đề liên quan đến sức khỏe và tình trạng
thiếu ăn trên thế giới.
Ðã
từ lâu, protein đậu nành được thừa nhận là chất dinh
dưỡng tốt, nhưng chúng ta mới chỉ biết đến một phần.
Protein đậu nành còn có tác dụng hữu hiệu giảm cholesterol
trong máu, tức giảm thiểu nguy cơ các bệnh liên quan đến
tim mạch, chúng cũng ngăn cản sự phát triển các mầm ung
thư, ngăn ngừa bệnh thận, bệnh tiểu đường, bệnh xốp
xương, bệnh nhiếp hộ tuyến đàn ông, và các triệu chứng
rối loạn tiền mãn kinh phụ nữ.
Và
một điều quan trọng khác, protein đậu nành sẽ làm giảm
tình trạng thiếu ăn trên thế giới, nếu như chúng ta thay
đổi chính sách ăn uống bằng thực phẩm rau đậu mà đậu
nành là thành phần dinh dưỡng căn bản.
Với
lòng hoài bão thiết tha là ước mong tất cả các loài sinh
vật trên trái đất đều được sống an lành hạnh phúc và
không còn cảnh những trẻ em thiếu ăn trên các hè phố Calcutta,
Ấn Ðộ, bên cạnh những đống rác ở các vùng quê Indonesia,
và trên các cánh đồng khô Phi Châu, chúng tôi biên soạn quyển
sách nầy và cũng ước mong tin vui này được truyền đi bốn
phương tám hướng để mọi người biết sự lợi dưỡng
về cây đậu kỳ diệu.
California
Ngày 20 Tháng 11 Năm 1998
Tâm
Diệu
10-26-2008
09:33:12
